Le Code Perdu

L'industrie de la transformation des aliments

Travailleuses dans une conserverie

Mise en boîte des pots de confiture chez Old City, s.d.
Collection Thérèse Lachance

Ancienne machine provenant de Biscuits T. Gignac Ltée et utilisée chez Biscuits Dion jusqu'en 1946

Image tirée de Une page d'histoire de Québec, magnifique essor industriel, Société historique nationale, 1955

Moule à biscuits

20e siècle
Cuivre, acier
Lo. 130 cm
D. 27 et 12 cm
Avec ces moules à biscuits industriels, on fabriquait les biscuits à thé et les biscuits feuille d'érable.
Collection du Musée L'Aventure Leclerc

Les brasseries, les conserveries, les raffineries de sucre, les minoteries, les laiteries et les distilleries sont prospères au tournant du siècle. En 1900, la minoterie Ogilvie Mills de Montréal est la plus importante au monde. En 1911, la St. Lawrence Sugar Company de Montréal produit environ le quart de tout le sucre canadien. Entre 1901 et 1941, la production québécoise de beurre passe de 11 193 tonnes à 34 666 tonnes.

Il en va de même pour les biscuiteries. Après que le biscuitier anglais Jonathan Dogdson Carr ait converti une presse à imprimer en machine à couper la pâte à biscuits, l'industrie prend son envol et la méthode de production par laminage est adoptée par toutes les usines, dont celles du Québec. À côté des biscuiteries ontariennes Christie et Stuart, qui ont des bureaux à Montréal, des entreprises canadiennes-françaises comme Viau, Vachon, Vaillancourt et Leclerc se développent rapidement.