Le Code Perdu

Tourtière

19e siècle
Cuivre
D. 29 cm
H. 6 cm
Cet ustensile de cuisine, souvent doté d'un couvercle et de pieds, servait à cuire les pâtés de tourtes, ces oiseaux que l'on a chassés impitoyablement jusqu'à leur disparition définitive en 1914. On appréciait particulièrement la chair des petits nés durant l'été et capturés au nid ou avant leur migration en septembre. On dit même que certains coupaient les ailes des jeunes tourtes pour les engraisser et les manger plus tard à l'automne. Avec le temps, le terme tourtière en est venu à désigner le contenu plutôt que le contenant : un pâté à la viande dont les recettes varient selon les régions du Québec.
Collection du Manoir Mauvide-Genest

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