La cave voûtée de la maison Pagé-Quercy

La cave voûtée de la maison Pagé-Quercy est intégrée à l’une des salles d’exposition permanente du Musée de la civilisation. Elle fait partie des 27 voûtes de Place-Royale, comptant parmi les plus anciennes et les plus belles de la ville. On trouve plus de 65 caves voûtées résidentielles à Québec, dont la majorité ont été construites au XVIII^e siècle, sous le Régime français. Celle-ci constitue le seul vestige encore existant d’une maison construite entre 1695 et 1713 par le commerçant Guillaume Pagé dit Quercy.

La cave voûtée était destinée au, XVIII^e siècle, à conserver les denrées humides : vin, bière, rhum, eau-de-vie, vinaigre, huile, beurre, fromage, lard salé, saumon salé, viande d’orignal, fruits, légumes, etc. Toutes ces provisions profitaient d’une fraîcheur (14-15° C) et d’une humidité constantes.

Ces caves en pierre assuraient également une protection contre le feu, le vol et même les bombardements. Elles servaient en plus à isoler l’habitation de l’humidité du sous-sol et à renforcer le plancher du rez-de-chaussée.